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花式吃雞 蕭山舉行進(jìn)化“飛雞”菜肴制作競賽

[ 社會(huì )民生 ]    
2024
06-27
09:05

25日,2024年蕭山區餐飲職工技能競賽進(jìn)化“飛雞”專(zhuān)場(chǎng)在進(jìn)化鎮舉行。來(lái)自全區27家頭部餐飲企業(yè)的43名選手齊聚一堂。選手們需要在60分鐘內完成“飛雞”菜肴制作。

“比賽正式開(kāi)始!”隨著(zhù)主持人一聲令下,現場(chǎng)廚師們紛紛亮出看家本領(lǐng),大顯身手。秀刀工,拼造型,創(chuàng )特色……在每位大廚的操作臺上,除了有進(jìn)化“飛雞”這樣主食材,還有不少特色輔材。其中,蕭山土特產(chǎn)占了多數:蕭山蘿卜干、進(jìn)化青梅、所前楊梅……

來(lái)自天域開(kāi)元酒店的32號選手劉剛帶來(lái)的作品是青梅燉雞?!斑@道菜我用的是東坡肉的做法,輔材選用了進(jìn)化的青梅。我想這既然是進(jìn)化‘飛雞’主場(chǎng),我就用當地的特色來(lái)制作菜品。青梅自帶清新的酸味,也非常好地中和了雞肉的甜膩?!?/p>

制作中,為了增加菜品的油亮度,劉大廚還特地在燉鍋底部鋪上一層薄薄的東坡肉片,采用蕭山非遺徐同泰醬油,燉煮40分鐘后開(kāi)蓋,空氣中立即彌漫著(zhù)一股肉香,夾雜著(zhù)淡淡青梅香,雞肉松軟,十分入味。

這道美食此前也多次登上央視多個(gè)頻道的節目,廣受食客喜愛(ài)。

一個(gè)小時(shí)很快過(guò)去,進(jìn)化芙蓉雞片、面包烤雞、八寶葫蘆雞、大吉大利、脆皮亞麻籽雞……一道道精致的菜肴呈現在評委和觀(guān)眾面前。評委們從味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養特色和文化創(chuàng )意等方面對每道菜肴進(jìn)行了綜合考評。這些制作精湛、擺盤(pán)精致、滋味獨特、寓意深遠的美食,受到了現場(chǎng)觀(guān)眾的高度贊賞。

此次大賽第一名是來(lái)自錢(qián)江漁村餐飲集團的19號選手陳志威,他將蕭山蘿卜干和進(jìn)化“飛雞”做了一場(chǎng)非常巧妙的結合?!拔业淖龇ㄊ窍葘⒄u脫骨,然后將蕭山蘿卜干切丁、天目山筍干切成細絲進(jìn)行煸炒,讓筍絲和蘿卜干的味道完美融合,再將輔料塞入雞的肚子中,采用東坡肉的做法,配上幾顆進(jìn)化青梅進(jìn)行調味,燉煮40分鐘即可?!标愔就f(shuō)。

整雞脫骨,是對廚師刀功很好的考驗。陳志威介紹說(shuō):“進(jìn)化‘飛雞’肉質(zhì)相較本雞、三黃雞更為緊實(shí),所以脫骨后不易松散,還會(huì )保持原有的口感?!?/p>

“我們對前三名選手將給予區‘第二十一屆技術(shù)能手’稱(chēng)號,并給予第一名獎勵2000元,第二名獎勵1500元,第三名獎勵1000元;同時(shí)可享受兩年區總工會(huì )發(fā)放的每月200元的特殊崗位津貼?!眳^總工會(huì )相關(guān)負責人表示。

接下來(lái),我區還將繼續開(kāi)展職工職業(yè)技能競賽,圍繞先進(jìn)制造業(yè)、現代服務(wù)業(yè)、數字經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域,融入新業(yè)態(tài)和蕭山產(chǎn)業(yè)特色,開(kāi)展互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)師技能大賽、工業(yè)機器人系統運維員技能競賽等區級職工技能競賽項目16個(gè),鎮街(平臺)、部門(mén)(產(chǎn)業(yè))級技能比武新項目84個(gè),助推蕭山經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。



來(lái)源:蕭山日報  

作者:首席記者 黃婷 通訊員 漏鑫瑞 金露瑤  

編輯:湯圣潔
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