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          開得最久的餃子店?有人從小學吃到當媽……蕭山這家店有什么“秘方”?

          [ 尋味蕭山 ]    
          2023
          12-27
          16:10

          “蕭山開最久的餃子店,不服不行”,一位網友偶然在社交媒體上發布的帖子,引起了記者的好奇。

          一盤帶著北國氣息的餃子如何在蕭山這樣的江南之地扎下根來?

          循著網友帖子中的店面,記者來到育才路528號的曉輝餃子,一探究竟。操著一口純正的東北話,老板尹硯輝和我們坐著嘮起了這家店的由來。


          01

          “貴人”黃先生

          1997年的遼寧,尹硯輝從化工機械專業畢業,進了當地的一家國企工作。

          按部就班地工作了幾年后,尹硯輝不想過著在老家每月領著固定工資的日子,一心想出去打拼。于是在2000年,他只身來到蕭山,憑著工作經驗,在一家工廠做起了機床。

          又干了一年半,尹硯輝再次辭職,他一時間陷入了迷茫。既不想在工廠日復一日地重復工作,但又不知道自己能做什么。

          好在這時,同樣來自東北在蕭山謀生的老同學聯系上了他。老同學身懷做飯手藝,尹硯輝拿出自己攢的兩萬塊錢,兩人一合計,在許家河金馬飯店的對面開了一家小飯館。一人掌廚,一人管事,一段時間下來,也把飯館經營得有聲有色。

          就在生意一天比一天紅火時,遇上了2003的非典,老同學因為放心不下老家的親人決定回家,并把自己多年來積累下的菜譜和筆記留給了尹硯輝。

          靠著同學留下的筆記,尹硯輝努力嘗試獨自經營飯館,可是在非典的大環境影響下,飯館還是很難維持下去。2003年底,迫于無奈的他最終還是將飯館轉讓。

          用尹硯輝的話來說,這次失業后的他,幾乎成了“街溜子”,每天無所事事,漫無目的地四處晃悠。

          也是在這一年,他遇到了人生中的貴人——從臺灣到蕭山做生意的黃先生,當時已經50多歲了,算是他的老大哥。

          黃先生愛吃西餐,經常在咖啡店獨自吃午餐,一來二去的就和在咖啡店打發時間的尹硯輝熟悉了。在那之后,黃先生便常常會給尹硯輝講一些人生道理,鼓勵他重新出發,干一番自己的事業。

          知道了尹硯輝有過開飯店的經歷后,黃先生便建議尹硯輝做餐飲,做出地方特色。他說,尹硯輝是東北人,就應該做東北的特色——餃子。

          但那時的尹硯輝并不擅長廚藝,也被之前經營飯店的失利所打擊,并沒有什么干勁。黃先生看到了他的猶豫,不僅把自己的電腦借給尹硯輝學習,讓他去網上瀏覽相關的知識和視頻,還打算親自替他回臺灣打聽經營小吃的門道。

          再次見面后,黃先生將臺灣當地夜市生意最好的店鋪老師傅的“生意經”帶了回來,教給尹硯輝,還催著他趕緊找個門面安頓下來。

          就這樣一邊學下廚,一邊找店面,2004年10月14日,尹硯輝找到了育才路528號,選定了這里作為曉輝餃子的店址,從此一開就是十九年。


          02

          餃子店的“秘方”

          一家餃子店開了近二十年還能經久不衰,生意最火的時候,一天能賣出五六千個餃子,來店里堂食都得排隊。

          尹硯輝說自己開店有個“秘方”,那就是“新鮮”?!皷|北餃子的餡兒可以說‘萬變不離其宗’,都是在豬肉的搭配上下功夫,最主要的還是剁餡的肉得新鮮?!?/p>

          每天早上六點多,尹硯輝就起床去菜市場買新鮮的豬肉,開了多少年的店,就買了多少年,他和賣豬肉的攤主都成了老相識。也有不少人找上門來,向他推銷自己的豬肉,但他堅持質量第一,只向自己信得過的商家購買。

          豬肉以梅花肉為佳,餡料的搭配是三分肥七分瘦,餃子餡除了調味,還要經過攪打,這樣吃起來才有韌勁?!爸灰怯悯r肉做的餃子餡,一定是緊緊團在一起的,凍肉做出來的是泥狀?!?/p>

          曉輝餃子目前在售的餃子共16種,尹硯輝說前些年幾乎每年都會換一下菜單,如今這版是多年“優勝劣汰”后篩選下來的最受顧客歡迎的品種。

          除了餃子,就是涼拌菜和牛肉湯,算是餃子的“配菜”,歸根到底還是只做餃子。這也是開店伊始黃先生的叮囑:做一樣,做得精。

          近些年,隨著預制菜、電商行業的興起,實體餐飲受到了一定的沖擊,尹硯輝的心態卻放得很平,早上六點多起來,忙活到9點半開店,每天賣2000個餃子,賣完就關店。

          十九年過去了,店里的餃子從五毛一個,五塊錢一盤,漲到了十五塊一盤。

          尹硯輝說,房租漲到了剛開店時的四倍,人工成本也在漲,純手工餃子的生意越來越不好做。也有人勸他做外賣、搞加盟,但他堅持把精力放在這一家店上。

          “外賣軟件上也能搜到我們的店,但是不搞活動,我也不會特意宣傳,現在來店里的基本都是住在附近的老客。他們吃慣了我們的餃子,沒空做飯的時候就會點上一單。只想做好店里的生意,沒有其他時間做外賣?!?/p>


          03

          “還開著沒有?”

          “回去開店啊”

          開了近二十年的曉輝餃子,尹硯輝自己從二十多歲的小伙子,成了兩個孩子的父親,餃子店也見證了許多客人的青春。

          前些天,一個女孩子來到了店門口卻不像是要吃餃子的樣子,尹硯輝正覺疑惑時,對方道出了來意:“我就是來看看這家餃子店還開著沒有?!?/p>

          原來,女孩子曾在附近的蕭山中學讀書,那時常被媽媽帶著來店里吃餃子,后來去了國外留學,一走就是好幾年,回國后又在上海工作。這次回蕭山時,突然想起了這家餃子店,特意趕過來看看還在不在。

          有顧客說自己從小學開始吃,吃到現在都當媽了,還有顧客從老城區搬走了,饞餃子了,就開車幾十公里回來吃上一口。

          疫情那三年,沒法堂食,有人找上尹硯輝,二話不說就定了幾百個餃子,在家里凍起來慢慢吃,足不出戶就實現了“餃子自由”。

          還有客人趕到店里,被告知不能堂食,靠著一扇門與店內員工實現無接觸餃子交接,捧著食盒就在門口的樹下大快朵頤起來。

          “疫情那段時間生意減少了三分之一左右吧,都是靠著老客撐過來的,主要賣生餃子?!币庉x說,沒有員工,家里人只能齊上陣,女兒負責接電話,夫妻倆一刻不停地搟皮、剁餡、包餃子。

          甚至當尹硯輝在千里之外的新疆旅游時,也能遇上客人,聽到熟悉的蕭山口音和他開玩笑:“尹老板,回去開店啊,在這干啥?!?/p>

          雖說守著餃子店一開就是十九年,但尹硯輝其實也有顆“不羈”的心。他愛騎摩托,還曾騎著摩托去過新疆和西藏。今年47歲的他,還有個說大不大,說小不小的“夢想”。

          “剛創業那幾年忙,就沒回東北老家,疫情那段時間更是回不去?,F在還在做兒子的思想工作,他愿意闖就讓他去闖闖,他要是樂意接手,就把店留給他。我就想什么時候把擔子卸了,能沿著中國的邊境線,回到東北?!?/p>

          那些念叨著“不服不行”的客人,或許是嘗慣了那一盤盤餃子里,多年未改的熟悉味道。

          而歸根到底,是因為對店主尹硯輝來說,舌尖上的許多記憶仍是家鄉賦予的,就像他那二十多年仍未改的鄉音,始終刻在他的DNA里。


          來源:蕭山網  

          作者:記者 湯圣潔 沈雨劼  

          編輯:蔡少鳴
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